Composition(s), une création au croisement de l'identité sonore et de la gastronomie
La musique se met à table
Quelle est l’influence de la musique sur notre perception du goût, la saveur d’un aliment ou d’une boisson ? Les sons peuvent-ils modifier notre perception des sensations salées, sucrées, épicées ou amères ?
La musique a cette particularité d'activer des images, des souvenirs dans notre cerveau. Pourquoi ne pas alors la mettre au menu d’un repas, solliciter d’autres sens lors de la dégustation et sublimer la sensation du goût ?
Expérience aux ambitions multiples, Composition(s) vient solliciter nos sens, faire redécouvrir le son d'un aliment, tromper le goût et tisser un lien nouveau entre le Chef et les convives, proposant une immersion dans son univers, son savoir-faire et ses partenaires. Imaginez-vous confortablement installé(e) à la table d’un restaurant. Votre commande est passée et pour patienter, avant de déguster votre mets en chair et en os, on vous raconte l’origine de la recette, l’histoire du plat et de ses ingrédients.
Une dégustation où chaque sens est sollicité
Composition(s) est une expérience sensorielle, ludique et surprenante. Elle propose de nous emmener à la découverte du goût augmenté, en fusionnant gastronomie et création sonore.
Territoires émotionnels par essence, musique et gastronomie sont faites pour s’entendre.
Déroulement de l'expérience
Au cours d’un dîner exclusif en 4 mouvements, on vous fera découvrir comment création sonore et gastronomie peuvent interagir et se compléter :
Les amuse-bouches à oreilles - La musique comme condiment sonore :
Trois amuse-bouches sont dégustés l'un après l'autre dans trois ambiances sonores différentes. Le son agit sur les perceptions, chaque ambiance sonore accentuant une composante gustative des amuses bouches.
Quarte blanche - La musique comme inspiration créative :
Les Chefs composent leur entrée sur un morceau de musique. Chaque sentiment, chaque instrument , chaque timbre est traduit dans le plat. Choix des ingrédients, choix des cuissons, dressage, tout prend sa source dans la musique.
Accords croisés - Les chefs hors les murs :
Pour le plat, un parcours sonore immersif, vécu au casque, les yeux fermés, raconte l'histoire du plat et des ses ingrédients, de l'environnement naturel à l'assiette, mettant en lumière le terroir qui donne naissance au plat, et un coup de projecteur audio sur les relations entre les chefs et leurs partenaires.
Le point d'orgue gourmand - Les sons de la gourmandise :
Tous les sons du desserts sont enregistrés en amont du repas. Croquant, craquant, couverts et assiettes composent une création sonore qui deviendra immersive lors du dîner : chaque convive produit des sons lors de la dégustation et le restaurant devient une pièce sonore singulière et unique.
Composition(s) - Acte 1
La première édition de cette expérience entre création sonore et gastronomie s'est tenue les 11 et 12 avril 2019 dans le cadre de la 1ère édition des "Bouffes Rennaises". Pour cette première, nous avons eu l’immense plaisir de collaborer avec les chefs Sibylle Sellam et Grégoire Foucher du restaurant Bercail.
Le restaurant Bercail est né de la rencontre de Sibylle Sellam et Grégoire Foucher, deux anciens élèves de l’école Grégoire Ferrandi à Paris. Après un passage au Vieux Logis (restaurant une étoile), au Square Gardette ou encore au Frenchie, ils sont partis six mois en Asie dans le but d’enrichir leur expérience culinaire. En 2015, ils assurent l’ouverture d’un restaurant à Paris, Gros. Mais c’est à Rennes qu’ils décident ensuite de s’installer pour ouvrir leur propre restaurant. C’est par leur sensibilité commune du « bien manger, bien boire », qu’ils se sont réunis autour du projet Bercail. Leur restaurant propose une cuisine personnelle et de terroir, alliant des techniques culinaires modernes à des produits d’artisans et d’agriculteurs locaux. Le style et la technique sont gastronomiques, les produits sont natures et authentiques.
Retrouvez la vidéo de cette expérience :
